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  • 卤肉的做法和技术配方操作简单学会开店
  •   桂皮15克,八角20克,白芷8克,山奈7克,小茴香18克,香叶10克,荜茇19克,草寇10克、草果17克,丁香7克,排草5克,玉果7克,香菜籽17克,陈皮15克,山楂15克,良姜10克,甘草5克,白胡椒6克,砂仁7克,千里香8克,香茅草10克,黑胡椒7克,孜然5克,毛桃10克,

      将菜籽油3斤倒入锅中烧开,放入姜200克,蒜200克,葱段150克、洋葱180克,小火将的材料炸黄,关火捞起,只留卤油

      锅中放20克油,开小火,下入300克冰糖,不停的翻炒,待冰糖完全融化烧开起泡,由大泡变小泡的时候,加入过滤好的水,然后烧开即成调色料

      将清水30斤倒入桶中、开大火,倒入全部卤油,放入卤料包,盐250克,鸡精300克、全部调色料,干辣椒500克,花椒600克,姜蒜各150克、水开以后转小火煮40-50分钟、卤水出香即可。

      猪耳朵,五花肉,猪蹄,猪头肉等等都可以,首先用清水浸泡2-3小时,捞起清洗干净,除掉毛发和杂质,然后用开水煮5分钟,捞起洗干净即可卤制。

      卤水出香以后,将处理好的肉类食材15-20斤,放入卤水之中,开大火烧开,转中小火卤熟,然后关火浸泡60分钟即可捞起,摆卖。