从“桃花流水鳜鱼肥”到“江上往来人,但爱鲈鱼美”,自古以来,“鱼”都是中国人餐桌上不可或缺的珍馐佳肴。临江而居的芜湖人,对“鱼”的喜好从烹饪到菜品亦可见一斑。但是,能集鱼之美味于一桌,将鱼之鲜美呈于宴,却并非易事。对此,春盛渔府做出了可喜的尝试。当一桌色香味俱佳的“全鱼宴”精致入盘端于圆桌之上,将千岛湖的万里烟波、千里风光,通过鳙鱼独特的肉质和口感,传递给众多食客。
但有千岛湖方有全鱼宴
全鱼宴,顾名思义,以鱼作为食材物料,通过各种烹饪手法,采众家烹饪之长,将其做出多菜多味。关于全鱼宴,不少文人墨客曾留下诗句:“久闻呼伦湖,鱼宴留声名。梅花开席上,松树卧盘中。鲤鱼呈三献,戏珠舞二龙。独怜清炖美,鲜嫩醉秋风。”与上述文人墨客所写不同,芜湖春盛渔府打造的“全鱼宴”不是来自呼伦湖,而是源于碧波浩渺、满目葱绿的千岛湖。
一条鱼能从千岛湖“游”上芜湖人的餐桌,春盛渔府可谓在选材上做足了文章。其深谙“好水出好鱼”的道理,在鱼类食材的把关上,一直选用通过国家工商总局认定的活鱼中国驰名商标——淳牌有机鱼(简称“淳鱼”)。早在唐代,千岛湖就以“清溪清我心,水色异渚水。借问新安江,见底何如此?”而蜚声四方。如今,千岛湖淳鱼凭借特有的水资源优势和户外生物饵料种类优势,在广阔的水域中畅游,自在地成长,不需人工喂养,生长周期长达7年以上才开始捕捞。它的纯生态、无污染、口味醇正、味道鲜美、蛋白质含量高,使得春盛渔府在野生鱼肉质鲜嫩的同时,对食材的健康亦能严格把控。
肥美的鱼儿在围网里跳跃翻腾,鱼鳞反射出银色的,不久前千岛湖巨网捕鱼时收获的美丽场面,芜湖春盛渔府的陈本保至今回想起来仍记忆犹新。在那次的巨网捕捞中,一条47斤、鲜活跳跃的鳙鱼(俗称“花鲢”)就从千岛湖经由船体活水运输,“游”到了芜湖。
全鱼宴尽现鱼之“大美”
春盛渔府的“全鱼宴”可谓实至名归,是展现鱼之精华美味的饕餮盛宴。在其提供的一张红色菜单上,“全鱼宴”的丰盛从菜名便可窥见一二。凉拌鱼皮、手工鱼饼、香卤鱼肠、脆炸鱼骨四道冷菜,将鲜见的烹饪菜品呈于菜单,夺人眼球、撩拨味蕾。而紧随其后的十几道热菜,更是让人垂涎欲滴、口舌生津:金牌奶汤鱼头、金牌开胃鱼头、干锅鱼杂、淳鱼狮子头、松鼠鱼尾、红烧肚档……
每一道印于菜单上的菜名,将“全鱼宴”的菜谱框架逐渐勾勒出来。而当厨师和服务员将其一道道地端上餐桌,更是令人目光生辉、味蕾蠢动。金牌奶汤鱼头,汤汁奶白,形如其名,醇香味鲜;沙律鱼排,松软嫩香,盘中齐整;干锅鱼杂,椒葱相映、咸辣相宜;鱼脑鱼丸,叩齿轻咬,丸内山药虾仁另有天地……每一道菜,可谓都将鱼的精华在味蕾上充裕。
如同春盛渔府推出“全鱼宴”所秉承的口号——“用一条鱼制成一桌菜”,这条47斤的鱼王经过千岛湖“农夫山泉”多年的和涤荡,最终在芜湖长江水的烹调中寻找到了美味的归属。
春盛渔府的陈本保表示,全鱼宴其实相当于“物尽其用、鱼尽其味”,由四名大厨组成的菜品研发团队,经过一段时间的尝试烹饪,将一条鱼以十六道菜的方式华美呈现。“不管是鱼皮、鱼骨、内脏,全都利用起来,一条鱼作为食材没有被浪费。”他告诉记者,“全鱼宴”是该店丰富开发鱼类菜系做出的尝试,其中安徽烧法、淮扬菜烧法、川菜烧法、湘菜烧法等都被大厨充分调动和利用,可谓采众家所长,得一鱼多味之妙。
“全鱼宴”的成功再次了,好山好水,不仅能孕育风景秀丽的自然风光,对于心有美味的大厨而言,更是蕴藏了不可多得的美味。
记者李婷维实习生蒋捷周雅静文记者汪武实习生夏梦华摄
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