摘要: 夏日的餐桌上，卤菜俨然成了人们最爱的明星菜品，烧鸡、卤猪蹄、卤鸡爪、卤豆腐……荤的，素的，可谓应有尽有。在热辣辣的阳光下，各色卤菜泛着诱人的油光，看得人食指大动，口水直流。本期《舌尖上的阜阳》将带着您 ...

　　夏日的餐桌上，卤菜俨然成了人们最爱的明星菜品，烧鸡、卤猪蹄、卤鸡爪、卤豆腐……荤的，素的，可谓应有尽有。在热辣辣的阳光下，各色卤菜泛着诱人的油光，看得人食指大动，口水直流。本期《舌尖上的阜阳》将带着您来一场说走就走的舌尖旅行。

　　九中小吃卤味两代传久久更留香

　　地址：阜城第九中学正门对面的九中小吃

　　“请问这里是不是有家卤菜很好吃？”“就在前面，赶快去，去晚了买不到。”家住九中巷的一位大爷告诉颍州晚报记者。依着大爷的方向，一向前，刚走到九中小吃店门口，就看到一人正拿着夹子给客人装猪蹄、烧鸡……

　　原来，此人是店老板李刚。只见他面前有两个铝制铁盆，烧鸡和卤猪蹄整齐地摆放着，吸引着大批食客。烧鸡，色泽金黄油亮。与烧鸡相比，一旁的卤猪蹄显得含羞带怯许多，卤得酱红的肉紧紧包着骨头，日光下，晶莹剔透中泛着诱人的油光。“一个烧鸡，两个猪蹄”“两个猪蹄带走……”在食客们的吆喝声中，原来满满当当的两大盆烧鸡和猪蹄很快被抢购一空。

　　当说起学做卤味的缘起，李刚笑着说：“自家的事不用学。”对李刚而言，做烧鸡和卤猪蹄就是家里的事。从小看着父亲做卤菜的他，自然地接下这门手艺。“一做就是十几年。”时光悄然划过，原来的五十平米的小铺子，翻了倍，而他手中的烧鸡和猪蹄更是炉火纯青。

　　卤菜做得久了，这些烧鸡和猪蹄似通了人性，美味清香中透着股韧劲。一口猪蹄下肚，发出“唧”的声音，瞬间汁肉崩裂。而后香而烂，胶质丰足等感觉排着队自舌尖划过。且弹且鲜在细细地咀嚼中一点一点的，逐渐于唾液融合在一起，在口腔中反复缠绵激荡，不断刺激着每一个味蕾，让人回味无穷。

　　东子饭庄 不紧不慢做卤味味香不怕巷子深

　　地址：阜城烟厂南门附近东子饭庄（阜阳第十中学西100米左右）

　　吃食这种东西一定要讲究慢工出细活，不紧不慢中制作的东西才能更地道、更入味，更能打动人。说起不紧不慢，东子饭庄的老板于之东肯定榜上有名。

　　“每天就两锅，上午一锅，下午一锅。”于之东说：“卖完也不多做。”听着他的话，颍州晚报记者不由感慨，要想吃到，看来得赶早，不然这些“限量版”得让人全抢了去。

　　走进后厨，两个大桶放着刚做好的卤味，右边一个色彩浓烈，烧鸡在酱红的汤汁中安静地躺着，旁边的桶里金黄的油花挤挤挨挨地浮着，生滚鲜活，舀起一勺，骨香、调料香等诸般重叠丰满的香味，华丽丽袭来。

　　特色菜蹄髈肉，肉皮、肥肉、瘦肉层层分明，肥肉虽圆润饱满，但不油腻，瘦肉韧性十足，却未失之于柴，送入口中，在彼此的映衬下，肥的更加饱满，瘦的更加嚼劲十足，嚼头和圆润在一块小小的蹄髈肉中相遇，从口腔到舌根，让每一个味蕾都感到心满意足的熨帖。

　　“这个好吃，一点没有羊肉的膻。”当颍州晚报记者惊讶地看着从不吃羊肉的朋友连吃两块时，她笑着说。羊龙骨，一口下去，辣劲十足，吃着吃着，羊肉特有的鲜香扑来，香鲜爽口，配合着辣椒、啤酒一起冲击着你的口腔，直抵舌根，粗粝的口感在跟舌尖磨合的过程中，像“活”起来了，几乎每个细胞都能感受到它们的悦动。吃得满头大汗时，摸一摸脑门的汗，感慨一声不虚此行。

　　刘老二烧鸡 走街串巷的刘老二，烧鸡里能吃出蜜糖香

　　地址：阜城清河一小西门刘老二烧鸡

　　说起卤味，阜阳人总会提起刘老二烧鸡，仿佛它已经成了卤食的代名词。吃货邱红笑着对颍州晚报记者说：“那时，我年龄还小，一听到巷口卖烧鸡的吆喝声就往门口跑，看着那红润鲜亮的色泽，口水就直往外冒。”眼看挎着筐走街串巷卖烧鸡的刘老二身影渐行渐远，只能眼巴巴地望着父母，希望他们能拦下刘老二，买只烧鸡回来。

　　一眨眼，时间过得真快，刘老二的生意越做越好，从挎筐叫卖到推车卖，再到租门面，开连锁店。几代人终于将烧鸡做大做强，越做越香，也形成了阜城著名的卤食品牌。刘老二的大儿子亮笑说，为美食的原汁原味，烧鸡、板鸡、猪蹄、卤菜选料严格，每种卤味专有一口卤锅。卤汤采用祖传秘方，以百年循环老汤入味，经数十道工序，佐以二十余种补益药材用文火精制而成。

　　一品香卤 菜酥香江南大鲍鱼，一品香邀你动筷

　　地址：阜城奎星一品香酒楼

　　一品香酒楼的卤菜，在网友热切的呼声中，一高歌闯进了《舌尖上的阜阳》——卤味搜罗榜的榜单。

　　到了一品香酒楼，不停地在橱窗前徘徊，犹豫着到底该点些什么。观察了一会儿发现，食客们最爱点的几道菜是江南大鲍鱼、麻辣鸡爪和素鸡。凑着热闹，将特色菜各点了一份。

　　不过两分钟，小菜就已装盘上桌了。看着那码在白色瓷盘中的鸡爪，像是在邀请品尝。赶紧下口尝一下，发现这家的卤鸡爪竟是辣的。此时，坐在身后的小朋友在呼呼地哈着辣气，本以为他会把手中的美味放下，不曾想他张大了嘴，仍把那麻辣多汁的鸡爪往嘴里送。在小朋友的下，捞起一只鸡爪就啃，只觉皮脆筋软，咸辣过瘾。

　　心中万分期待的大鲍鱼终于在千呼万唤中端上了桌，原来它是用草鱼做成的。只需用筷子轻轻一拨，雪白的鱼肉就与骨刺分离开来，轻捻入口，一股酥酥脆脆的感觉，将浓香的汁液尽敛于肉中，嚼起来十分过瘾。老板娘李敏笑言：“这鱼是先腌好的，得掐头去尾，炸卤过后再以小火慢炖收汁，每天只能做30余块，来得晚就只能空跑一趟了。”

　　老黄板鸡不顾汤汁流满手，清香板鸡迷人醉

　　地址：阜城青年口老黄板鸡

　　想起阜城大大小小的卤味推车，你的舌尖是否在轻颤？口舌间津液直流？或许你还不知道吧，起于清朝末年的板鸡，可是阜阳地区唯一一道列入徽菜标准的名菜。

　　老黄家的板鸡是用农家养殖的土公鸡，放在由食盐、大小茴香、生姜、黄酒、葱、白糖等秘制卤汁中进行腌制，而后浸汤烘焙、煮熟。经过几个小时的烘煮，脆而不焦、硬而不柴、外观呈金的老黄板鸡就出锅了。“我这板鸡做了几十年了，可是咱阜城第一份。以鲜鸡为原料，经腌、卤等工序制作而成的。你看那的酱色儿，完全是汤汁的功劳，一点都没添加色素成分。”谈起自家板鸡，老黄十分自豪。

　　看着板鸡淋上芝麻香油和卤汁装袋，一片片板鸡犹如一朵朵盛开的花朵在小小的袋子里绽放。麻油和鸡肉的清香无不挑动着人的食欲，众人无不争先下筷去品尝这平时难得品尝的美食。尝一口，果然皮脆肉香，咬起来咯叽咯叽的，汤汁流得满手都是，嘴巴凑上去吮一吮，全是清香怡人的板鸡卤香味。